三版：社会
海底捞们 请“打开”后厨说“亮话”
刊发日期：2017-09-01 阅读次数： 作者：
老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道……作为在各地拥有百余家直营餐厅的大型跨省餐饮品牌，海底捞几天前被媒体曝出的这些问题，不仅令人震惊，更令人痛心。
事发至今，海底捞方面已连续发布三份声明，核心意思有三点：一是坦承事实，致歉顾客；二是立即排查，高层担责；三是接受监督，积极整改。单从其紧锣密鼓的表态和应对措施来看，目前海底捞对于自身问题是给予正视并积极处理的，但是站在公众立场来看，这应该仅仅是问题曝出后一个良好的开始。
我认为，对于海底捞，我们不但要“听其言”，还要“观其行”，更要“察其效”。否则，言辞再动听，表态再有力，没有切实的行动、管理的强化，也仅是企业一次漂亮的“危机公关秀”；不正本清源，不着眼长远，不从经营理念上“正其心，诚其意”，不从管理上“严其规，立其信”，仅是“头痛医头，脚痛医脚”，则终归只是权宜之计，企业日后总还是难保不会重蹈覆辙。
“后厨”不能是见不得光、见不得人的地方，不能是屏蔽监督、避人视听的隐蔽之地，必须通过公开化、透明化，引进监督，方便监督，让经营者多一些自律，让消费者多一些放心。
让后厨操作公开透明，使其置于众目睽睽之下，那些无视食品安全、罔顾顾客感受、有损企业声誉的“猫腻”“任性”“黑幕”才会因无藏身之地而收敛。也能激发出餐饮企业按食品安全流程操作、按卫生管理规定加工以赢得消费者、增强竞争力的动力和热情。