四版：文化
“民以食为天”。中国是传统的“烹饪王国”，在中国人的心目中，美食有着重要的地位。中国文化对世界影响最为广泛而深远的当属烹饪。到中国旅游，不品尝一下中国的美味佳肴、风味小吃，就无法领略中国饮食文化的精妙所在。由此可以这样说，不了解中国饮食，不了解舌尖上的中国，就不算是真正的了解中国。中国饮食文化可谓是独一无二，博大精深。
中华民族有着五千多年悠久的历史文化。在中国饮食文化发展演变的过程中，逐渐形成了一套自成体系的烹饪派别。中国地方名菜最著名的有8种：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，称为中国八大菜系，再加上京、鄂两菜构成十大菜系。由于地域不同，物产资源差异和人民饮食口味习惯不同，逐渐形成难以更改的习性。俗称“南甜、北咸、东辣西酸”，就是人们长期饮食长期形成的结果。
说起名菜、名宴，人们习称宫廷御膳。其实，我国的宫廷菜历史悠久，源源流长。文献载：商代有“酒池肉林宴”，周朝有“八珍宴”，战国时期有“楚宫宴”，汉代有“王宫宴”，唐代有“烧尾宴”，宋代有“皇寿宴”，到清代有“盛京宴”、“满汉全席宴”等。
远的不说，就说清代“满汉全席宴”，那是十分讲究，不仅最能代表中国的饮食文化，而且享誉世界。史料载：清乾隆时期的满汉全席是我国历史上最著名的中华大宴，共分六宴，均以清宫著名大宴命名，一为蒙古亲藩宴，二为廷臣宴，三为万寿宴，四为千叟宴，五为九白宴，六为节令宴。全席汇集满汉众多名馔，择取时鲜海货，搜取山珍海味。满汉全席共有108道菜，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。其烹饪技术精湛，富有地方特色，突出满族菜特殊风味，烧烤、火锅、涮锅等；同时又展示汉族烹调特色，煎、炸、烹、炒、蒸、溜、扒、烧等兼备，真可谓中华菜系文化之魂宝。
到了清后期，由于满清政府腐败无能，外国列强纷至入侵，以满汉全席为代表的中华饮食大宴文化遭到严重破坏和摧残。相传，有些御厨名师离开宫廷后，满汉全席108道菜谱不同程度的散落全国各地。然而，在民间很难凑齐全。尤其是每道菜的配方更是弥足珍贵。
近些年来，尤其自改革开放以来，随着人民物质生活条件的提高，饮食文化品位的提升，诸多酒店、饭馆均不同程度的打出名菜、名吃，更有甚者打出宫廷御膳的牌子等等。到底是否正宗，另当别论，好吃就行。但真要叫真，讲究饮食文化品位，尚需潜心研究一番。
满汉全席真的是有108道菜吗？遗落民间的菜谱能否凑齐全？每道菜的配方有何奥妙精到之处？
古稀之年的我，或需是处于新闻职业的关系，或许是酷爱民族传统文化，我不由自主地对此进行了一番探索。
有道是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫”。一件有关线索闪亮于脑海。
上世纪六十年代，在淄角镇中学读书时，曾听说前韩村在清代有一位宫廷御厨颇为有名，当地一些名厨师都受他的影响。近（2018年6月）日，自己慕名前往，拜访了御厨韩绍元后人73岁韩文彩及其侄儿韩强。闻得我的来意后，他们向我介绍了有关情况。年近不惑之年的韩强，性格开朗，热心收藏家族传统文化，拿出家中珍藏的族谱、家堂，更有弥足珍贵的御厨韩绍元遗存的清乾隆七年、咸丰、光绪年间的满汉全席108道菜谱。既有手抄本也有木刻刊印本。更为难能可贵的是人们相传的108道菜中遗失的“八仙糕”“香骨板鸭”“十全大补汤”等都列其中，并标有详细配方。现将御厨韩绍元及“八仙糕”的有关情况简述如下：
韩绍元，惠民县淄角镇前韩村人。生于清道光二十六年（1846），清咸丰十一年（1861）入宫御膳房，从业20年。清光绪七年（1881）离宫后，在天津自开“顺德堂”饭馆，历时五载。光绪十二年（1886）41岁返乡，在民间从事承办宴席活动。三十余年广授徒无计。民国十二年（1923）农历七月初一病逝，享年77岁。
“八仙糕”：此糕治痛疽、脾胃虚弱，食少、呕泄、精神短少，饮食无味，食不作饥及平常无病，以病服之，能健脾胃，其方：
山药*两，人参*两，粳米*升，糯米*升，白蜜*觔，莲肉*两，白茯苓*两，芡实*两，白糖霜*两。（*表示不宜公开的数字）
后将山药、人参、莲肉、芡实、茯苓五味各为细末，再将粳米糯米为粉与上药末和匀，将白糖入蜜汤中，炒作，随将粉药乘热和匀，摊铺笼内，切成条蒸熟，火上烘干，瓷器收贮。每日清早用白汤泡数条或干用，亦可饥时随用服，至百日启脾壮胃。功难笔述。
歌曰：八仙糕用健脾胃，食少呕泄服之灵。山药人参粳糯米，蜜糖莲芡白云苓。
又曰：一株开花几里香，一家煮饭香全庄。绣惠老米蒸仙糕，神仙驻步品佳肴。仙糕应为圣人餐，谨慎胡米胃湿寒。
从这些皱折变黄的古籍中，字里行间，无不闪烁着我国劳动人民血汗与智慧的结晶，无不展示着中华优秀传统文化的博大精深。韩强这位聪明的“八○”后年轻人，不仅精心珍藏其先人遗留的古籍宝典，还传承了几道菜的手艺，福祉人民，对此，令人钦佩。
正可谓：满汉全席国大宴，烹饪艺高天下传；莫道全席菜谱失，青龙古镇又重见。