三版：天下总第2103期 >2018-12-18编印

俗话说：“姜是老的辣。”我国食用姜的历史悠久，早在《神农本草经》就已记载。既芳香又辛辣的姜，为各式煎炒和蔬果菜肴增添了独特的香气与滋味。作为药食同源的代表，它既是我们日常烹饪中常用的食材，又是具有多重功效的中药。

生姜用于驱寒、开胃由来已久，中医认为，生姜性味辛、微温，归肺脾胃经，具有发汗解表、温中散寒、降逆止呕、温肺健胃、化痰止咳的功效。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐；在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可加快血液运行，驱散寒邪。现代研究表明，生姜的姜辣素可刺激味觉神经，增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使消化功能增强，降低得胃癌风险。姜辣素能增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠道，起到促进消化、健胃、增进食欲的作用，有中和胃酸、强化胃液分泌促进食欲，并且调节肠道肌肉张力。因此生姜也被称为“呕家圣药”。

这么好的药食两用佳品，曾经也因“生姜致癌”等，被推到了风口浪尖。美国食品药物管理局（FDA）的研究显示，生姜腐烂后会产生黄樟素，可以使肝细胞变性，诱发癌症。如同土豆长芽不能吃一样，生姜烂了也不能再吃，要果断扔掉。

另外，生姜属于辛辣物，食用过多会导致胃酸分泌过多和胃胀气，甚至影响肝、肾功能，产生口干、咽痛、便秘等症状。需要注意的是，市面上有一种看起来很新鲜的淡黄色生姜，因色泽鲜艳，更易被人接受。但这种生姜恰恰是被硫磺熏制过的。硫磺是一种有毒化学物质。长期食用带有硫磺的生姜，会严重影响人的肝肾功能。所以，在选购生姜时，一定要注意。硫磺熏过的生姜，一定不要选购。