三版：天下总第2141期 >2019-05-14编印

继人造肉之后，人造奶也闪亮登场了。据说，除了成本高之外，人造奶在口味上和普通牛奶无异，而且更加健康。不过，乳业专家说，人造奶在科学上有探索的价值，但要真正走向市场取代牛奶，还不行。

人造奶横空出世了

和人造肉一样，人造奶也不是真正的牛奶。在实验室中，科学家根据消费者需要，依次把化学物质放入试管中调试，并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质，最终复制出普通牛奶的口味，但同时可以更富营养价值。比如，可以往人造奶中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖，无需任何哺乳动物的参与或后期加工。只不过，人造奶的成本是普通牛奶的两倍以上。　　

模仿得了口味，复制不了精华

“到目前为止，人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为，人造奶只是对牛奶的简单模仿，就像饮料添加香精一样，只能做到口味相似而已。

在接受科技日报记者采访时，国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示，实验室里“造”出来的东西，无限接近有可能，但不可能和牛奶一模一样。随着科学研究的发展，人们发现牛奶中除了基本营养物以外，还有很多含量极低但有生物功效的活性物质，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白等等。“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分，具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用，怎么可能在实验室里‘造’出来呢？”