四版：文化
今年受疫情影响回家的次数屈指可数。前几天，乡下的母亲打来电话说酿好的豆瓣酱可以尝鲜了。这可把平日里爱吃豆瓣酱的妻子高兴坏了，一个劲儿催我回家去拿豆瓣酱。这也不怪，平日里清一色的超市蔬菜霸占餐桌，隔三岔五还有鸡鸭鱼肉混搭，久而久之提不起食欲，以至于食其无味。这时，弄点“清口”的黄瓜条蘸酱，生菜叶拌蒜泥，酱腌萝卜条……嚼在嘴里别有一番滋味。
前些日子，妻子从超市买回了一瓶黄豆酱，吃了一次就把它冷落一旁，说不怎么好吃，说是添加剂改变了豆瓣的原有香，缺少了西瓜的甜酸中和，味道大打折扣，找不到整个的大豆粒，吃不出儿时的味道。妻子说还是想吃娘做的豆瓣西瓜酱。
娘酿造豆瓣酱的历史我无从考究，打我记事起，不大的圆桌上总会有一个酱碗。每年七八月份，母亲都会抽空酿上几坛子，让新旧豆瓣酱完成交接。
酿酱选择在七八月份这都是有讲究的，食材丰富而且有好的日晒，便于豆瓣酱进一步发酵。这个月份酿造的豆瓣酱更加醇厚浓香。
在鲁北平原酿造豆瓣酱的工艺大同小异，无非就是豆子为主料，西瓜、食盐为辅料。
酿造豆瓣酱，需要上等的黄豆。母亲把自家收获的黄豆用簸箕颠上数遍，把坏的，不饱满的豆粒挑出来，用大铁锅煮到七八成熟。煮的过程中，母亲会随时捞出翻滚的豆粒，用手捏，用嘴嚼来掌控火候。一旦豆子煮开花，对下一步豆子上衣会有影响。
煮好的豆子稍微一凉，捞在面盆里，加上几瓢白面，让豆粒均匀裹满面衣。母亲时不时会拿出几个豆粒剥衣，看看这些精灵们“穿”的厚薄，厚了就弹弹，薄了就喷点水，给它们再裹几层。等所有的豆粒都裹衣均匀，母亲拿来盖垫子，上面铺上透气好的草纸，把裹衣的豆粒均匀摊开，上面再铺一张草纸，把盖垫搬到通风处，等着这些可爱的小精灵霉变长毛，母亲会根据霉变程度进行判断，适时装坛子。
接下来，母亲把吃完陈酱腾出来的空坛子用高度白酒消毒干净，去市场买粗盐，再到处打听谁家的西瓜熟得好，称上十几斤麦子去换西瓜。酿豆瓣酱必须用上等的西瓜，半生不熟，发酸的一律不能用。然后再把需要放的大料炒香备用，一切准备就绪，挑选一个艳阳高照的日子装坛子。
装坛子更是技术活，多少霉变豆粒，多少盐，多少西瓜这可都是有数的。母亲没上过学，大字不识几个，但是秤杆子玩得贼溜，算数更是门儿精。母亲说酿豆瓣酱不能心疼盐，“省了盐，酸了酱。”这是总结出来的经验。一层霉变豆粒，一层盐，一层西瓜，按这样的顺序装满坛子，进行二次发酵。先搁置数日，开坛用枣树棍子来回搅拌，提棍看看酱的发酵程度，品尝一下口感，然后再进行调整。我记得有一年母亲为了让豆瓣酱更加香浓，特别加入了苹果、脆梨、香蕉，结果那年酿得酱特别好吃，街坊四邻都拿着小碗来我家要酱吃。
我真正喜欢上豆瓣酱还是住校那段岁月。每次周末回家，母亲给炒上几瓶子，这样我就可以把豆瓣酱夹在馒头里吃，把省下来的钱买点书刊文具什么的。没成想舍友也爱上了这一口，至于后来断了顿，就每逢大集让母亲从家里炒好，蒸好给送来学校。初中读了三年，职中读了两年，五年的时间里我不清楚吃了多少瓶豆瓣酱，那一粒粒饱满的豆粒见证了我的读书岁月，也营养了我的成长。清贫的岁月里，哪容得我们挑三拣四，填饱肚子是首要任务。记得最难的一年，家里打了两斤卫生油，割了一斤半猪肉，没有买鱼。我们几个孩子手捧刚出锅的大馒头，中间一劈，夹上豆瓣酱，吃着大馒头过了年。
一碗豆瓣酱，读懂半生情。现如今豆瓣酱被当作“清口”的休闲食品被人们所喜欢。拿一小碟子，舀几勺豆瓣酱，挑几根小葱，蘸着吃那也是一种享受。
豆瓣酿酱自飘香，乡下住着爹跟娘。
苦难岁月悄悄过，三菜一汤不下岗。（三菜一汤指豆瓣酱、炒虾酱、炒咸萝卜条、玉米粥）